پروانه سفیده بزرگ کلم (Pieris brassicae (Lepidoptera: Pieridae یکی از آفات مهم کلم می باشد، که از بیش 15 گونه گیاهی تغذیه می کند. تأثیر چهار رقم مختلف کلم (کلم برگی، کلم گل ، کلم قرمز و بروکلی) بر فعالیتهای پروتئولیتیک آنزیم های گوارشی سفیده بزرگ کلم در آزمایشگاه تحت شرایط دمایی °C1 ± 25، رطوبت نسبی 5 ± 60 درصد و دوره نوری 16 ساعت روشنایی و 8 ساعت تاریکی انجام گرفت. جهت تهیه عصاره آنزیمی از روده میانی لاروهای سن پنجم دو روزه استفاده شد و بدین ترتیب فعالیت پروتئینازی لاروهای تغذیه شده از ارقام مختلف کلم با استفاده از سوبسترای عمومی آزوکازئین مورد بررسی قرار گرفت. بهینه فعالیت پروتئولیتیک عصاره روده میانی لارو، با استفاده از آزوکازئین در ناحیه قلیایی (برابر11) اتفاق افتاد. بیشترین فعالیت پروتئولیتیک کل در لاروهای تغذیه شده باکلم قرمز (113/0) بود و ارقام کلم سفید (068/0)، کلم گل (057/0) و بروکلی (045/0) در رتبه بعدی قرار داشتند.
